🦀 Faire Ses Pepites De Chocolat Soi Meme

VRAC- Pépites de chocolat au lait. Pour toutes vos patisseries, les pépites de chocolat. Penser bio c’est aussi penser solidaire ! 1% de ce produit est reversé aux projets Aurore Universel. En l’achetant, vous contribuez à écrire cette nouvelle histoire. Obtenezdes muffins sans produits laitiers (véganes) aux bleuets truffés de pépites de chocolat en 20 minutes. Parfaitement moelleux ! Parfaitement moelleux ! Skip to primary navigation lapâte : Mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre mou dans le robot, bien mélanger. Ajouter le lait tiède, l'oeuf légèrement battu. Pétrir jusqu'à la fomation d'une pâte homogène. Pétrir à petite Étapesde préparation 1. Mesurer les ingrédients 2. Faire fondre l’huile de coco 3. Intégrer le miel et la vanille 4. Tamiser le chocolat bio 5. Obtention de la pâte chocolatée 6. Constituer une tablette de chocolat 7. Réfrigérer la préparation Comment conserver du chocolat fait maison ? Comment faire des pépites de chocolat avec une Pourtenter de nier, fuir cette réalité qui la faisait grandir trop vite et assassinait ses rêves. Un bruit sourd, suivi d’un autre plus profond encore. Et l’enfant qui en sursautait, se bâillonnant d’une main apposée à ses lèvres pour ne pas hurler. Elle savait ce qu’endurait sa mère de l’autre côté de la porte. Pourconfectionner des pépites de chocolat, deux possibilités. La première, et la plus simple : Prélevez la quantité désirée dans une tablette de chocolat et concassez grossièrement des morceaux. Trouvez le bon coup de marteau pour réduire le chocolat en pépites de la taille qui vous convient. Larecette du Sundae maison. Pour la glace, commencez par verser le lait concentré dans un cul-de-poule. Ajoutez-y le pot de yaourt (100 ou 120 g) et une cuillère à café de poudre de vanille. Mélangez le tout pour avoir un ensemble homogène. Versez la crème liquide préalablement refroidie dans un autre cul-de-poule et montez-la à l Mespépites. Pour faire des pépites de chocolat, tu prend un sac congélation, tu mets quelques carrés de chocolat dedans, tu ferme le sac et tu le plonge dans de l'eau bien chaude. Laisse fondre puis coupe légérement un coin de ASTUCE- Comment réaliser des pépites à pâtisser et de pépites décoratives à base de chocolat noir Nestlé Dessert corsé et de chocolat Nestlé Dessert praliné Cetterecette de brioches suisses aux pépites de chocolat nous faisait de l’oeil depuis un bon moment à mon compagnon et moi-même Testée d’aujourd’hui : quel plaisir ! J’avoue que, quand on commence à réaliser ses viennoiseries soi-même, on ne les regarde plus avec autant d’envie dans le commerce :) ! Kitde pâtisserie à faire soi-même - Kit de pâtisserie et fournitures pour adultes et adolescents - Mélange de biscuits en sucre et de pépites de chocolat - Mélange de glaçage, rouleau à pâtisserie, spatule, emporte-pièce, moule et outils de mesure : Amazon.ca: Maison Jevous retrouve avec une idée cadeau gourmand à faire soi-même, c’est très simple et ludique ! – 1/2 sachet de levure – pépites de chocolat – noix – noix de pécan « Ajouter 250 g de beurre mou puis ajouter 1 œuf. Former les cookies à la main. Faire cuire environ 15 minutes à 140°C. » Pour les brownies : – 250 g de chocolat en poudre non Jopte pour un cake diplomate aux pépites de chocolat noir. C’est incroyablement bon ! Je me suis inspirée de la recette de Michelle, mais l’ai ajustée pour obtenir un plus grand cake (j’avais beaucoup de chocolats noix de coco (façon bounty) pour 15 chocolats 200 g de chocolat 80 g de noix de coco 50 g de lait concentré sucré 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco) Faire fondre le Jai pris des pépites de chocolat Vahiné, c'est quand même beaucoup moins de travail que de couper les carrés de chocolat soi-même, même si ce n'est pas aussi bon. Nous avons dégusté le gâteau légèrement tiède (les pépites étaient encore fondantes), il est délicieux. Je suis contente car les pépites de chocolat sont réparties de manière homogène sans que UFwfcTi. Pâques approchant j’ai eu envie de faire des chocolats maisons. On m’avait offert il y a quelque temps un coffret pour faire des chocolats soi-même alors je me suis dis que c’était l’occasion de se lancer. Faire ses chocolats c’est pas si compliqué, mais il faut procéder par étape et ça demande du temps. J’ai utilisé les petits moules reçus avec le coffret mais également un moule de mini-brioches en silicone pour faire des chocolats fourrées. J’ai fait des chocolats non fourrés, des chocolats fourrés à la pralinoise et d’autres à la confiture de lait et parsemés d’amandes. J’ai également testé les bounty maisons mais je vous partagerai cette recette dans un prochain post. Ingrédients Temps de préparation 2h – 150g de chocolat noir – 25g de chocolat blanc – 50g de pralinoise – 2 CàS de crème liquide – de la confiture de lait – des amandes La première étape consiste à tempérer le chocolat. Cela permettra à votre chocolat d’avoir une belle brillance et de ne pas blanchir. Cette méthode permet également de rendre le chocolat a nouveau cassant. J’ai tempéré mon chocolat noir mais pas le blanc et on voit bien la différence. Pour tempérer le chocolat, on a besoin d’un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avait pas, ce n’est pas grave, ce n’est pas une étape essentiel, le goût sera au rendez-vous, le tempérage sert surtout pour l’aspect de vos chocolats. Tempérer le chocolat noir et autres Cette méthode consiste à d’abord chauffer le chocolat jusqu’à une certaine température, puis à la faire redescendre pour une pré-cristalisation du chocolat, pour finir par remonter légèrement sa température température decristalisation. Chaque chocolat a ses températures types de tempérage. Commencer par hâcher grossièrement 100g de chocolat avec un gros couteau sur une planche en bois. Hâcher également les 50g restants mais les réserver à part. Verser les 100g de chocolat dans un cul-de-poule et faire chauffer au bain-marie. 1 Faire fondre le chocolat jusqu’à attendre 50 à 55°C 45-50°C pour le chocolat au lait, 40°C pour le chocolat blanc. 2 Enlever le chocolat du feu et ajouter les 50g de chocolat restant. Mélanger et laisser retomber la température à 28°C 27°C pour le chocolat au lait et 26°C pour le blanc. 3 Remettre le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre 31°C 30°C pour le chocolat au lait, 28°C pour le chocolat blanc. Votre chocolat est prêt ! Avec un pinceau de cuisine, appliquer une première couche de chocolat noir dans les empreintes de vos moules. J’ai pour certaines empreintes, appliqué d’abord un peu de chocolat blanc pour un effet de nuance. Laisser refroidir 10 minute au frais avant d’appliquer une deuxième couche. Il faut que toute l’empreinte soit recouverte avec une bonne couche de chocolat. Après la deuxième couche, placer les moules au congélateur pour 20 minutes. Pour les plus petits moules, j’ai juste versé le chocolat dedans afin de les remplir entièrement. Racler le dessus pour qu’il n’y ait pas de chocolat autour des empreintes, ce qui rendrait le démoulage plus compliqué et ne donnerait pas une belle forme aux chocolats. Fourrer vos chocolats. Pour la confiture de lait, il suffit d’en verser directement dans l’empreinte recouverte de chocolat. J’ai ajouté alors quelques morceaux d’amandes éffilées. Pour les chocolats au praliné, j’ai fait fondre la pralinoise au bain-marie avec la crème et je l’ai laissé légèrement refroidir. J’ai alors rempli mes empreintes. Avec le reste du chocolat noir, recouvrir vos chocolats jusqu’à remplir entièrement les empreintes et racler le au frais pendant 1 à 2h avant de démouler. Bonne dégustation ! Je suis une accro du chocolat et depuis pas mal de temps une idée me trottait dans la tête faire des chocolats maison, confectionner ces petites coquettes fourrées de ganaches variées comme celles que l’on trouve chez les puis un jour, on se décide avec ma fille, c’est encore plus sympa à 2!On a acheté des jolis petits moules spécial chocolat ceux-là et aussi ces jolis petits coeurs, on a fait fondre notre chocolat en respectant les courbes de tempérage… et au final on a eu de beaux chocolats brillants remplis avec différentes garnitures caramel aux fruits de la passion, praliné…. Ingrédients environ 35 chocolats 200 g de chocolat noir de couvertureCaramel aux fruits de la passion 150 g de sucre, 100 g de purée de fruits de la passion, 150 g de chocolat blanc, 10g de crème, 50 g de beurre. avec ces proportions, j’ai obtenu l’équivalent d’un pot de confiture… il y a donc pas mal de rab pour une autre fois, mais ça fait aussi une excellente pâte à tartiner maison!Praliné 60 g chocolat, 40 g crème fraîche épaisse, 2 cs sucre, 4 cs de pralinQuelques orangettes et pétales de gingembre confit Préparation Tempérer le chocolat l’idéal est bien sur d’avoir une tempéreuse qui facilite ce travail; mais à défaut, système D, et je vous renvoie à ce billet qui explique comment avoir un chocolat brillant en surveillant de près son thermomètre!Lorsque la température du chocolat est stabilisée à 31 ° C, tapisser l’intérieur des moules pour cela, 2 options, à chacun de tester ses préférences! Soit verser le chocolat fondu et tempéré sur les moules en remplissant les cavités puis retourner sur une grille pour vider l’excédent; racler avec une spatule et réserver. Ou alors, badigeonner l’intérieur avec un pinceau, laisser cristalliser sécher puis mettre une seconde couche pour renforcer l’épaisseur méthode testée sur une autre plaque, mais pas facile de prendre des photos les doigts plein de chocolat ;-. Réserver au froid. Préparer les ganachesCaramel passionFaire chauffer le sucre à sec = sans eau ni aucune autre matière jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Verser ensuite la purée de passion tiédie en faisant attention aux projections. Ajouter ensuite le chocolat blanc, le beurre et la crème hors du feu en continuant à mélanger. La préparation doit être lisse et brillante. Laisser refroidir. Attention, ne remplissez pas vos coques en chocolat tant que la garniture n’est pas complètement froide… vos coques fondraient sous l’effet de la chaleur, ça serait dommage! Ganache pralinée Faire fondre le chocolat et la crème fraîche; ajouter le pralin et le sucre, mélanger et laisser refroidir. Remplir les coques en chocolat avec les garnitures froides; on peut évidemment laisser aller son imagination j’ai par exemple mis quelques dés d’orangettes et de gingembre confit avec le caramel passion et une cuillerée de pâte spéculoos avec une cuillerée de pâte pralinée, un reste de crème de marron…. testez, goûtez et remplissez 😉 Fermer ensuite les coques remplies avec du chocolat fondu et laisser prendre. Démouler, et comme on est perfectionniste, on lime la périphérie des chocolats avec la râpe magique pour avoir des bords parfaitement net! Cette expérience a été réussie bon d’accord, on en a mis un peu partout ;- et je pense que d’autres chocolats vont suivre très rapidement. Chocolats de Noël maison Pour terminer cet épisode chocolat, je vous rappelle le défi lancé par Adèle et Pascale pour gagner 2 encyclopédies du Chocolat Valrhona il suffit de leur envoyer sa plus belle photo sur le chocolat, ou d’écrire son plus beau souvenir lié au chocolat tous les détails du jeu ici.Alors pour cette occasion, je leur propose cette photo d’une des recettes du blog le cupcake tout chocolat! technorati tags recette, chocolat, Noël, maison tags recette, chocolat, Noël, maison Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram Un voyage dans un monde chocolaté, ça vous dit ? Venez avec moi, je vous emmène dans un voyage fort en chocolat, aujourd’hui… Après, vous ne verrez plus le chocolat comme avant. Aujourd’hui, vous allez découvrir un chocolat précieux, atypique, rare, méconnu le chocolat cru». Cerise sur le gâteau on apprendra à en fabriquer soi-même, à la maison. A la vraie découverte du chocolat… J’ai longtemps cru sans jeu de mots… que je n’aimais pas le chocolat. Vraiment. J’ai essayé plusieurs marques du simple chocolat bon marché aux grands chocolats de maitres chocolatiers, rien n’y a fait. Le lait, noir, avec des éclats de cacao, des amandes, des morceaux de noisettes, des grains de riz soufflés, avec des fruits… Seul le blanc passait un peu. Puis… Un jour, une amie m’a offert une petite barre de chocolat qu’elle avait ramenée d’Angleterre clic du chocolat cru à la fraise et aux probiotiques. Ce fût une révélation gustative, dès la première bouchée. Ce chocolat est particulier à plus d’un titre, et notamment par la richesse nutritionnelle qu’il contient. On le découvre ensemble ? Le chocolat est-il fabuleux… ou ordinaire ? Mangez du chocolat, c’est plein de magnésium, et c’est bon pour le moral ». … On a tous entendu cette apologie bien tentante sur le chocolat… N’est-ce pas ? Sous cette affirmation se déguise un argument marketing destiné à déculpabiliser les amoureux du chocolat, et nous inciter à en consommer plus. Alors cette petite friandise est-elle si merveilleuse que cela ? Oui… et non. Le chocolat que l’on trouve communément dans tous nos magasins de la petite marque à bas prix au plus grand des chocolatiers n’a rien de merveilleux. Le chocolat dit cru», si. Pour comprendre ce qui diffère entre ces 2 produits, nous allons d’abord découvrir la fève de cacao, puis on se penchera ensuite sur le processus de fabrication du chocolat. Le cacao… une petite fève si riche, qu’on pourrait la comparer à une pépite d’or ! Origines Aztèques & Mayas furent les premiers à cultiver le cacao qu’ils nommaient xocoatl» ou guachahua». Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie d’échange, offrandes pour leurs divinités ou aux morts, dot pour la fiancée, et bien sûr… en cuisine. Marché du cacao Malgré la mondialisation, 95% de la production mondiale du cacao est réalisée par des petits producteurs, et, malheureusement, une partie fait travailler des enfants il est donc important de choisir un chocolat équitable qui assure – une rémunération juste des producteurs – une garantie des droits fondamentaux de la personne – la préservation de l’environnement – un produit final de qualité – qu’une relation directe entre les 2 partenaires économiques, sans intermédiaire Le cacaoyer C’est l’arbre qui donne les fèves de cacao. Il est généreux, car il n’y a pas de saison de cacao les cabosses les coques dans lesquels les fèves se trouvent poussent tout au long de l’année, et mettent environ 6 mois pour arriver à maturation. Chaque cabosse contient entre 20 à 50 fèves de cacao, et chaque cacaoyer produit environ 50 cabosses par récolte, ce qui fait une moyenne de 2 000 à 5 000 fèves par an, et par arbre yummy !. 3 variétés principales * Forastero est une variété résistante & productive. Elle représente 80% de la production mondiale de cacao. * Trinitario est une variété hybride naturelle entre le Criollo & le Forastero. Sa teneur en beurre de cacao est forte. Elle représente 15% de la production mondiale de cacao. * Criollo est le cacao originel, il est considéré comme le prince des cacaos grâce à son arôme puissant & une grande finesse. Il représente 5% de la production mondiale de cacao. Il est a noté qu’une fève de cacao, pour avoir l’appelation Criollo», doit avoir poussé sur le sol du pays d’origine le Pérou. Si on prend un cacaotier issu de cette terre et donnant donc des fèves Criollo», et qu’on le replante dans un autre sol par exemple, un autre pays d’Amérique du Sud on ne peut plus appeler les fèves qu’il donne des fèves Criollo». Incroyable, non ? Les mêmes fèves, le même arbre, mais pas le même sol. On appellera donc ces fèves des fèves natives». Les Criollo» et les natives» sont les seules fèves que l’on devrait acheter leurs qualités nutritionnelles et gustatives est nettement supérieures aux autres variétés, et en plus, les choisir est aussi un geste éthique que l’on fait ces productions étant très majoritairement équitable. Propriétés nutritives du cacao cru ♦ Le cacao cru est une source alimentaire naturelle très riche en antioxydants. Il contient des polyphénols, ainsi que des flavonoïdes jusqu’à 10% de sa composition totale pour ce dernier antioxydant. Sa teneur en antioxydant est supérieure à celui du thé vert, des baies d’Açaï, et même que les baies de Goji. ♦ Le cacao cru est également extrêmement riche en magnésium. Le magnésium est important pour la solidité des os en jouant un rôle de synergie avec le calcium & la vitamine D. Il occupe une place importante dans l’équilibre chimique du cerveau avec les vitamines du groupe B, et peut donc impacter, par exemple, sur notre gestion de stress, notre sommeil… Le magnésium serait le sel minéral dont les Français sont le plus carencés. Le cacao cru contient en moyenne 450 mg de magnésium pour 100 gr. Notre ANR Apport Nutritionnel Recommandé varie entre 300 à 400 mg / jour en fonction du sexe, et de l’âge. Une petite portion de 30 gr de cacao cru comble donc un peu plus d’un tiers de notre ANR en magnésium. ♦ Le cacao contient des neurotransmetteurs tel que la sérotonine, et de PEA qui jouent un rôle dans la régulation de notre équilibre psychique. De nombreuses études mettent en avant un taux élevé de PEA lorsque l’on tombe amoureux. Et, à l’inverse, lorsque l’on a des contrariétés, notre taux de PEA chute. ♦ Cette petite fève contient du fer en quantité non négligeable 202 mg / 100 g. À savoir que notre ANR varie de 11 à 18 mg / jour en fonction de l’âge & du sexe. Dix grammes de fèves de cacao suffisent donc à nous apporter notre apport en fer ! Cet oligoélément ne peut être synthétisé fabriqué par notre organisme notre alimentation doit donc couvrir nos besoins en fer. Une grande partie du fer se trouve dans notre hémoglobine sang, où il joue un rôle de transporteur d’oxygène les atomes d’oxygène s’accrochent à lui. Un apport de vitamine C permet d’augmenter l’absorption du fer par notre organisme. ♦ Un autre petit trésor se cache dans cette fève… Un oligo-élément que l’on trouve rarement dans le règne végétal du zinc 10 mg / 100g. Ce nutriment a un rôle important dans notre organisme, et intervient dans de nombreux domaines nos systèmes immunitaires & hormonal ont besoin de lui pour bien fonctionner. Le zinc a une importance, également, sur l’état de notre peau & de nos cheveux. La teneur du cacao cru en zinc est de 10 mg / 100g. Comme notre ANR Apport Nutritionnel Recommandé varie entre 8 à 12 mg / jour en fonction du sexe, et de l’âge. Une portion de 30 gr de cacao cru nous apporte environ un tiers de notre ANR en magnésium. Transformation & fabrication Comment passe-t-on des fèves de cacao au chocolat en tablette ? Les fèves de cacao sont récoltées, puis leurs cabosses les coques dans lesquelles les fèves se trouvent sont cassées à la main ou sur des tables pour en extraire leurs graines qui sont ensuite nettoyées de leurs impuretés. Puis, elles sont mises à fermenter pendant 5 à 6 jours. Ensuite, vient la phase de séchage qui est réalisée soit sur des claies au soleil 1 à 4 semaines, soit sous air chaud dans des séchoirs spécialisés 15 à 36 heures. A cette étape, les fèves de cacao n’ont subi ni torréfaction, ni conchage qui implique toutes deux une température élevée elles sont donc dites de qualité crue». A ce stade, elles sont donc encore des petites pépites nutritionnelles. Toutes les fèves de cacao cru sont-elles de qualité ? On pourrait penser que la qualité crue » suffit à apporter une certaine qualité à ces petites pépites. En réalité, des détails durant le processus de fabrication de la fève peut jouer sur son aspect, son goût, sa couleur, et même sa conservation. ♦ Comme nous l’avons vu un peu plus haut choisir une bonne variété de cacao Criollo ou native est important pour des raisons gustatives, mais ce choix n’est pas le seul critère qui impacte sur la qualité du cacao. ♦ Le nettoyage des fèves En effet, lorsque l’on casse une cabosse de cacaotier, on trouve à l’intérieur – une pulpe blanche – des fèves de cacao Après avoir extrait toutes les fèves de cacao de la cabosse, elles restent naturellement enduis de la pulpe blanche, et il faut donc les laver. La pulpe blanche étant assez épaisse et collante, certains fabricants prennent soin de totalement retirer toute trace de pulpe, et d’autres non. La qualité nutritionnelle n’est en rien changée, mais au palais, on sent une nette différence – celles dont un nettoyage minutieux a été effectué sont rousses», et aucune trace de marron n’apparait à l’extérieur. Leur goût est légèrement plus doux, et leur texture plus fondante & nette. – celle dont le nettoyage a laissé une mince couche de pulpe blanche revêt une cosse aux couleurs plus brunes / marron, car la pulpe en séchant prend une couleur marron. Leur goût est plus amer, plus brut». ♦ Un autre critère impactant sur la qualité de nos jolies fèves le procédé de séchage a une grande importance – séché trop longtemps, leur petite cosse prend une couleur trop noire. La pauvre petite fève a des allures brûlées et le goût, aussi, parfois. – pas assez séché, c’est risqué de laisser des traces d’humidité qui fait que… au fil du temps, leur conservation est plus courte, et ces fèves peuvent même moisir. Lorsqu’on voit une petite pellicule blanchâtre recouvrir une petite fève c’est une pellicule de champignons moisissures. A ma connaissance, celles de Sol Semilla, ainsi que celles de Keimling sont les seules à respecter tous ces critères, et à nous offrir les meilleures fèves. Le chocolat du commerce conventionnel Tous les chocolats que l’on trouve dans nos magasins, même ceux des plus grands chocolatiers, vont subir plusieurs étapes de fabrication qui implique une température élevée. Or, à partir d’une certaine température, les nutriments vitamines, minéraux, oligoéléments & enzymes sont détruits. Ceci est valable pour tous les aliments fruits, légumes, cacao inclus. Et, plus on monte en température, et plus la perte des nutriments est importante. Les premiers nutriments détruits sont les enzymes aux alentours de 40°C. A partir de 120°C, toutes les vitamines, minéraux & oligo-éléments sont détruits. Or, le processus de fabrication du chocolat atteint les 140°C. La première étape est celle de la torréfaction elle se réalise à plus de 140°C. Ensuite, on décortique les graines par une méthode de ventilation & de vibration. Puis, les graines sont broyées à chaud 50°C en moyenne on obtient une pâte. Cette pâte est malaxée, puis refroidie on obtient ce que l’on appelle la masse du cacao». On en fera – une liqueur en chauffant à plus de 100°C – ou du beurre la liqueur pressée sous presse hydraulique – ou de la poudre après le pressage du beurre, on obtient un tourteau qui est pulvérisé en poudre Toutes ces étapes de fabrication rendent le chocolat vide » de toutes ses richesses nutritionnelles, présentes dans la fève de cacao à l’origine. Il est donc erroné de dire que le chocolat est riche en magnésium, et donc bon pour le moral », sauf s’il est de qualité cru ». De plus, dans la très grande majorité des chocolats du commerce conventionnel, est ajouté – du sucre blanc raffiné. Ce sucre est non seulement inintéressant d’un point de vue nutritionnel, mais son Indice Glycémique IG étant élevé, sa consommation entraine une réaction violente sur notre pancréas pour compenser, il va devoir produire de l’insuline en grande quantité. Quel dommage, alors qu’il existe tant de sucrants intéressants nutritionnellement mon chouchou est le sucre de fleur de coco, mais ce petit livre est riche en informations ! – du lait en poudre qui peut être mal toléré & digéré par certains – des émulsifiants, arômes, conservateurs & autres substances peu naturelles. Ces substances requièrent à notre organisme un effort supplémentaire de digestion, d’assimilation. La confiserie chocolatée, à l’arrivée, est donc, non seulement vide de tous nutriments, mais est contient donc des ingrédients inintéressants nutritionnellement, et qui peuvent même être néfastes pour notre santé. Quel dommage… Alors qu’une gourmandise chocolatée peut être saine, riche en nutriments, et délicieuse en bouche… Pourquoi du chocolat cru ? ♦ Vous l’aurez sans doute compris c’est avant tout pour bénéficier de la richesse nutritionnelle du cacao. Si le cacao n’est pas chauffé ou cuit, tous ces nutriments seront sauvegardés. ♦ Mais ce n’est pas la seule raison… Une température trop élevée induit autre chose qu’une perte de nutriments. Au-delà d’une certaine température, certaines molécules, sous l’effet de la chaleur, voient leur structure moléculaire modifiée c’est ce qu’on appelle les molécules de Maillard ». Ces nouvelles molécules surchargent notre foie, perturbent notre métabolisme, et sont supposées être cancérigènes. Saviez-vous que le nom botanique du cacao est Cacao Theobromine ». Sa traduction ? La nourriture des dieux »… Et si l’on apprenait à le respecter ? Où trouve-t-on du chocolat cru, déjà tout prêt à être dégusté ? Lorsqu’on peut combiner la gourmandise à des propriétés nutritionnelles nombreuses, riches & intéressantes… Il serait dommage de s’en priver, n’est-ce pas ? Le chocolat cru connait un franc succès en Allemagne, en Angleterre, en Amérique du Nord, en Australie, ainsi que dans de nombreux autres pays. En France, il arrive peu à peu, et connait un engouement timide, mais certain. Sur le marché français, le chocolat cru se trouve difficilement. Mais il se trouve. Il faut tout d’abord distinguer ♦ le chocolat cru tout prêt en barres à grignoter ♦ du chocolat cru pour de futures préparations culinaires smoothie, boisson, friandise…, que l’on détaillera plus loin dans l’article. Chocolat en barres Concernant le chocolat cru tout prêt à grignoter, il existe de plus en plus de marques qui en proposent. Si la plupart sont étrangères anglaises, américaines, allemandes, australiennes…, on les trouve de plus en plus facilement via internet boutique en ligne • ÖmBar est une marque anglaise. C’est celle que j’ai connu en premier en découvrant les marques de cacao cru. Et… à l’heure actuelle, aucune marque n’a su détrôné l’amour que mes papilles lui portent Leur chocolat est croquant & a un aspect brut» en bouche, et ce même si le parfum choisi demeure doux crème de coco par exemple Leur gamme de saveurs est grande & originale fraise, crème de coco , noir 72%, thé vert matcha, mandarine/canneberge, açaï/myrtilles, goji. J’apprécie grandement le fait qu’ils soient sucrés avec du sucre de coco contrairement à beaucoup de marques qui proposent des sucrants que j’affectionne moins tels que du sucre de canne ou du sirop d’agave. On les trouve sur plusieurs sites français, et j’achète les miens sur NutriNaturel qui les propose par pack de 10 à un prix plus doux. • Pana Chocolate est une marque australienne avec une large gamme elle aussi originale rose ♡, cannelle, vanille & cerise amère, figue & orange sauvage, menthe, orange, noix de coco & goji, nature 60%, et noir 80%. C’est la deuxième marque que j’affectionne le plus ♡ Leur chocolat est extrêmement fondant & onctueux, et ils utilisent également du sucre de coco nectar comme sucrant ✩ Comme les précédents, je les achète sur NutriNaturel lorsque je refais mon stock de chocolats. • Rrraw est une marque française qui a exactement le même fournisseur de cacao que Sol Semilla proposant une large gamme de produits cacaotés crus tablettes, fèves, truffes… Frédéric Marr le créateur utilise du sucre de canne complet pour réaliser ses gourmandises chocolatées. Parmi cette large gamme, chacun y trouvera des plaisirs cacaotés convenant à son palais… Pour ma part, j’ai 3 favoris dont même le nom me fait fondre – Doux rêves» noix de cajou & beurre de coco donne une douceur incomparable, – Souvenir d’enfance» le duo vanille & noisette nous rappelle une note pralinée… note faisant écho pour beaucoup à des plaisirs d’enfance, – Songe d’été» il y a de la rose… et j’aime toujours lorsqu’on glisse des notes florales en cuisine… Grâce à la générosité de Frédéric, nous pouvons tous bénéficier constamment d’une réduction de -10% sur l’ensemble de sa boutique grâce au code RRRAWPASTEL . • Lovechock est une marque hollandaise que j’ai beaucoup apprécié gustativement également. Ils proposent une large gamme de choix, et sont aussi sucrés avec du sucre de fleur de coco. En France, on peut se procurer leurs barres sur le site de NutriNaturel. • Conscious est une marque anglaise proposant une très large gamme de parfums sucrés au sirop d’agave orange, menthe, lucuma/rose ma préférée , mix de noix, cerises, pimenté au chili, au lait 60%, noir 70%, noir 85%, et maca/chlorella !. J’ai goûté à la lucuma/rose, ainsi qu’au noir 70%, et à la maca/chlorella je les ai apprécié tous les 3. Ils sont tous très différents en goût. Qu’en à la texture Conscious est sans aucun doute la marque la plus crémeuse & onctueuse qui soit la douceur à l’état pur. On peut les trouver sur le site Boutique-Vegan. • The Raw Chocolate Co est une marque anglaise proposant des barres de cacao cru, ainsi que d’autres superaliments. Les parfums sont nombreux noir 72%, lucuma, goji/orange, orange seul, menthe. Certaines barres sont sucrées au xylitol un édulcorant naturel, et d’autres au sucre de coco. The Raw Chocolate Co s’adresse à ceux qui aiment que leur chocolat soit bien croquant, intense & brut, et notamment les amateurs de chocolat noir. On peut les trouver sur le site Boutique-Vegan • Sol Semilla propose 2 parfums noir intense 85% de cacao, et une parfumée aux aguaymantos. On peut les acheter en ligne, ou dans leur magasin à Paris au 23 rue des vinaigriers dans le 10ème. Je les apprécie avec une préférence pour celui à 85%, mais c’est loin d’être ma marque préféré pour le cacao en barre ! • Speeduline propose une gamme de chocolats crus qu’ils sucrent avec du xylitol ce sucrant étant un édulcorant, je n’aime pas consommer, mais cela n’engage que moi. Il existe donc un large choix de marques, fabricants, et de parfums différents ✩ Si j’ai glissés quelques mots sur mes avis propres dans cette longue liste chocolatée, je vous encourage à les goûter par vous-même. Nous avons tous des goûts différents, une sensibilité gustative qui diffère, et une préférence quant à la texture du chocolat aussi ! Testez, goûtez, et voyez celle qui convient le mieux à vos papilles Réaliser son chocolat cru nature ou aromatisé Cela faisait quelque temps que je songeais à essayer de réaliser mon propre chocolat cru maison. Après tout… Le chocolat blanc vegan était tellement simple à faire… Pourquoi ne pas essayer avec le chocolat cru que j’affectionnais tant ? J’y pensais, j’y pensais… L’idée est là, dans un coin de mon esprit. L’envie aussi. Lorsque j’ai eu fini ma dernière barre de chocolat Öm, Eleonore du blog Earthsprout a posté un article sur son chocolat cru fait maison. Amusante coïncidence, ou clin d’œil de la Vie ? Qu’importe il ne m’en a pas fallu plus pour me lancer dans un tourbillon délicieusement chocolaté… Après quelques recherches sur le chocolat cru, j’ai grand plaisir à partager avec vous ces informations… si riches, si passionnantes, et si gourmandes… Enjoy ✩ Les différentes formes de cacao Outre le chocolat cru qui est déjà tout prêt à être déguster, on trouve le chocolat cru sous plusieurs formes, qu’on utilisera pour des préparations culinaires entremet, pâtisserie, glace, smoothie, friandise, salées…. C’est avec ces différentes formes que l’on pourra réaliser notre propre chocolat cru maison. ♦ Commençons par le beurre de cacao qui est la matière grasse du cacao. Bien sûr, on l’utilise en cuisine, mais ce beurre est aussi utilisé en cosmétique je l’utilise moi-même pour certaines de mes préparations cosmétiques. En cuisine, il supporte très bien la chaleur, et peut donc être utilisé pour la cuisson. On peut l’utiliser dans les plats salés ou sucrés confection de gâteau, tarte, pâtisserie, etc.. En sucré on fera attention à l’utiliser avec parcimonie pour les recettes au goût légères & subtiles fruits d’été, crème, etc., car son goût est très prononcé. En revanche, pour les notes chocolatées, ou celles avec de la châtaignes, il se mariera à merveille. ♦ On retrouve aussi la poudre de cacao qui est la matière maigre. ♦ La pâte de cacao est un mélange du beurre & de la poudre nous avons donc la matière grasse & la matière maigre du cacao combiné. Pour un joli constraste gustatif & visuel, on peut en râper sur diverses préparations salées ou sucrées, avant de passer à table, c’est vraiment très joli. ♦ Enfin, on trouve le cacao sous sa forme de… fève, tout simplement. Entières, ou concassées, c’est l’état le plus brut du cacao. On peut le grignoter les fèves telles quelles attention, c’est très amer !, ou utiliser les éclats de fèves dans des préparations pour un effet croquant & avec un caractère puissant en bouche. Réaliser son chocolat cru maison tablette ou truffes Pour réaliser du chocolat cru maison, on utilisera toujours de la poudre de cacao. On pourra y ajouter de la pâte et/ou du beurre, mais ces deux-là restent facultatifs, selon la recette que l’on choisit. Vous l’avez compris tout au long de cet article le chocolat cru » est une pépite nutritionnelle à lui tout seul Et si… on y ajoutait d’autres ingrédients qui boosteraient encore plus la richesse de notre friandise faite maison ?… ➊ Le cacao brut a un goût amer, que l’on adoucira avec un agent sucrant. On peut utiliser du sirop d’agave, du miel, du sirop de riz, de la sève de kitul, du sucre de canne, des dattes réduites en purée… Pour ma part, j’utilise du sucre de fleur de coco pour ses qualités nutritionnelles. Attention même si sa température de fusion est basse = il fond plus rapidement que le sucre de canne, comme nous restons dans une fourchette de températures basses, je conseille de mixer finement le sucre afin d’en obtenir un sucre glace de coco. On peut également opter pour du sucre de canne à mixer également il est possible que votre sucre de canne se fonde » moins bien dans votre chocolat cru qu’avec le sucre de coco, ce qui donnera une texture légèrement croquante » de par la présence de tous les petits grains de sucre. ➋ Une pincée de sel gris, ou rose apporte des minéraux & oligoéléments en plus. Comme dans toute préparation sucrée, son ajout ici permet de rehausser le goût de notre friandise, mais aura également un petit rôle de conservateur. ➌ Un corps gras jouera le rôle de support pour enrober » le goût du cacao. On peut choisir d’utiliser du beurre de cacao et/ou de l’huile de noix de coco. Ces deux corps gras permettent de garder notre barre chocolatée à l’état solide, car leur température de fusion là où ils comment à fondre est de 34°C pour le beurre de cacao, et de 23-26°C pour l’huile de coco. Personnellement, j’utilise toujours un mélange des deux, en mettant légèrement plus de beurre de cacao. ➍ Tout autre ajout est facultatif, mais permet de donner une note personnelle gourmande à son chocolat. Poudre de vanille, cannelle en poudre, caroube, mesquite, farine de lucuma, açaï, éclats de fèves de cacao, goji, gingembre en poudre, copeaux de noix de coco, lavande, zestes d’agrumes, poudre de fruits séchés, éclats d’amandes ou de noisettes… Laissez libre cours à votre imagination de gourmands ! Selon les ingrédients que l’on choisit dans chaque catégorie, il nous faudra ajuster leur quantité en fonction de notre choix, et jouer avec leur texture. Par exemple le sirop d’agave est plus liquide que le sirop de riz, et des dattes réduites en purée auront une consistance encore plus compacte & dure que le sirop de riz. On jouera avec les autres ingrédients, et notamment le corps gras, pour ajouter plus ou moins de corps à notre barre chocolatée. Passons à l’action Après de très nombreux essais, j’ai trouvé une alliance qui charme mes papilles au-delà de ce que les mots peuvent décrire. Comparée à tous les chocolats que j’ai pu goûté, cette barre de chocolat est… enchanteresse. Ingrédients pour 315 gr de chocolat cru – se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 an 55 gr de beurre de cacao cru 60 gr d’huile végétale de noix de coco 85 g de sucre de fleur de coco mixé 120 g de cacao cru en poudre 1 pincée de sel rose d’Himalaya Préparation On place le beurre de cacao & l’huile de coco dans un bain-marie, et on les laisse fondre à feu très doux. NB 1 pour réaliser un bain-marie, un bocal en verre dans une petite casserole remplit à moitié d’eau fera l’affaire. NB 2 au besoin, on peut s’aider d’un petit thermomètre culinaire on en trouve à prix doux sur amazon ici, afin de s’assurer que la température n’excède pas 40°C. A l’aide d’une spatule en bois, on mélange doucement & de temps en temps, jusqu’à tant que le beurre de cacao ait fondu. On rajoute ensuite le sucre de coco préalablement mixé finement en sucre glace, la poudre de cacao cru & le sel. On procédera en plusieurs fois 3 à 4 fois, en remuant à chaque fois, afin que le sucre & la poudre de cacao se fondent bien dans le beurre de cacao & l’huile de coco. Songez à mixer votre sucre, glace ou coco, comme précédemment expliqué. Une fois tous les ingrédients ajoutés, et le mélange obtenu totalement homogène vous devez obtenir un visuel dans lequel vous avez envie de plonger… !, il est temps de mouler son chocolat on le transvase alors dans son moule choisi délicatement. On laisse refroidir notre chocolat au frigo, au minimum 12 heures avant dégustation. Concernant les moules à chocolat des bacs à glaçons de petite taille font très bien l’affaire. Sur Amazon, on en trouve des simples à prix doux en forme de grande tablette clic, ou de plus petite tablette clic. Pour réaliser des truffes les demi-sphères permettent de réaliser des petites bouchées clic, ou des truffes un peu plus grandes, pour y glisser des noisettes, par exemple clic. Coût de revient intéressant ? Ce petit bonus arithmétique intéressera surement tous les gourmands. Si l’on choisit, pour chaque ingrédient, la marque qui propose le coût au kilo le plus intéressant, on obtient un coût de revient de 12,90 € pour la tablette de 315 gr, ce qui fait environ 41 € le kilo. On peut ainsi comparer le coût du chocolat cru fait maison aux – chocolats bio sans la richesse de la fève de cacao se vendent en moyenne entre 25 à 35 € le kilo – chocolats non bio sans la richesse de la fève de cacao se vendent en moyenne entre 11 à 30 € le kilo, et certains pouvant aller jusqu’à 90 € le kilo. – ainsi qu’aux chocolats crus déjà tout prêts que l’on trouve sur le marché dont les prix oscillent entre 67 à 118 € le kilo. Où en trouver ? Après avoir testé plusieurs marques françaises, américaines & anglaises, voici celles que j’ai préférées. Elles répondent toutes à 2 critères qui me sont chers, l’un comme l’autre – même si ce point est totalement personne & subjectif, le goût est un élément très important pour la gourmande que je suis. Chacune des références que je vais citer m’a plu gustativement. – la qualité de leur cacao. Comme je l’ai expliqué précédemment, la qualité du cacao diffère grandement selon le sourcing des fabricants, ainsi que leurs méthodes de fabrication & de préparation. Certains affichent même une qualité crue », alors que la température atteinte durant la fabrication de leurs produits cacaotés est supérieure à 42°C. ♦ Sol Semilla propose les formes de cacao suivantes poudre, fèves entières & en éclats, beurre de cacao, et pâte de cacao. Les Parisiens peuvent se rendre à la boutique dans le 10e arrondissement de Paris. On peut aussi le commander en ligne. ♦ Nutri Naturel nous propose plusieurs marques, dont celle de Sol Semilla. ♦ Rrraw propose des fèves, des tablettes, des truffes, ainsi que du beurre de cacao & de la pâte de cacao, mais pas encore de poudre. ♦ Keimling vend de la poudre, du beurre, des fèves, et des éclats de fève de cacao. ♦ Big Tree Farms est une marque américaine proposant toute une gamme de grande qualité beurre, poudre, fève & éclats, mais ne livre pas encore en France. Petits bonus en vidéo Voici des petites vidéos trouvées sur YouTube autour du cacao cru ♦ David Wolfe, en vrai passionné de superaliment dont le cacao cru, nous en parle clic. ♦ Ben Ripple fondateur de Big Tree Farms traite de la qualité & de la problématique du cacao cru clic. À la recherche d’une petite info sur le délicieux cacao cru ? Une jolie astuce… Voici une petite astuce bien utile pour rechercher une information facilement & rapidement parmi les commentaires la fonction recherche» permet d’accéder à toutes les fois où le mot-clé mentionné. Pour cela • cliquez sur les boutons Ctrl + F en même temps, • entrer votre mot-clé en le tapant sur le clavier exemple beurre », pâte », remplacer », pépite », conservation »… • taper Entrée… … et vous pourrez découvrir toutes les fois où ce mot-clé aura été cité, et mes réponses associées ❀ Bonne lecture & découverte des astuces. A la maison j’ai une tribu de granola addict et après un vote à bulletin secret démocratique et tout et tout c’est le granola aux noisettes et pépites de chocolat qui a été élu Best Granola Ever » par la tribu DBDMB. Alors, comme je suis une fille sympa et que je veux que vous aussi vous gouttiez au Best Granola Ever » de la tribu DBDMB je vais partager ma recette, surtout qu’elle est rapide, simple et vraiment healthy. Cerise sur le cheese-cake granola elle est vegan. Je ne sais pas si vous avez vu passé l’info mais, il y a quelques temps, on a appris ça vous étonne ?! qu’après analyse, les céréales qu’une bonne partie de nos chères têtes blondes et leurs parents, consomment chaque matin au petit déjeuner étaient bourrées de pesticides, sauf les céréales bio; Youpi tralala joie dans mon cœur et licorne pailletée au dessus de la tête ce qui passe le pas de la porte de ma maison est toujours issue de l’agriculture bio mais sérieusement, ça fait froid dans le dos, vous ne trouvez pas ?! Non contente d’être bourrées de mauvaises graisses hydrogénées et gorgées de sucres raffinés, les gamins déjeunent aux pesticides ….. On marche sur la tête. Granola aux noisettes et pépites de chocolat Alors OK les céréales du petit dej on les achètes bio pour ne pas s’empoisonner et empoisonner nos loupiots mais si vous êtes à la tête d’une tribu conséquente et que cette tribu est loin d’avoir un estomac de moineau, ben ça vous coute un bras ! Le granola de qualité, celui avec les bonnes grosses noisettes et les belles pépites de chocolat, vous voyez ce que je veux dire n’est ce pas ? Pourtant, quand a essayé une fois de faire son granola maison, on se demande pourquoi on ne s’y est pas mis plus tôt parce que vraiment c’est d’une simplicité enfantine et en plus c’est très amusant. Noisettes, noix de cajou, noix, raisins secs, abricots secs, baies de goji, fruits déshydratés, pétales de noix de coco, tout est possible, on est libre d’être créatif. Sucre brut, sirop de coco, d’agave ou d’érable, miel, cannelle,… les possibilités sont infinies et c’est ça qui est amusant, puisque finalement la seule limite est celle de notre imagination. L’année dernière j’avais déjà publié ma recette de granola addictif, la plus healthy, celle qui vous colle la pêche pour toute la matinée, mais à la maison il y a un chocolat addict, j’ai nommé petit chéri made in Italie. A chaque fois que je testais une nouvelle variante de mon granola il me demandait invariablement y’a du chocolat dedans ? » alors il a bien fallu que je crée une recette pour mon mari chéri et le reste de la tribu a pioché allègrement dans le bocal pour finir par décréter que celui là était vraiment à tomber. Alors si vous aussi vous voulez éviter de manger plus de pesticides que de céréales et qu’en cas de réveil tardif vous voulez pouvoir quand même prendre un petit déjeuner sain sans avoir à vous rabattre sur un croissant de la boulangerie d’en face, il vous suffit de vous préparer un énorme bocal de ce délicieux granola aux noisettes et pépites de chocolat. Perfect breakfast avec un bon lait végétal ou pas et un jus de fruit il peut se transformer en un parfait petit déj Ouh là je suis à la bourre » si vous en emportez une petite boite avec vous à grignoter dans les transports ou au boulot. Bon si vous êtes convaincu, enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine , c’est hyper simple, je vous explique tout granola aux noisettes et pépites de chhocolat GRANOLA AUX NOISETTES ET PEPITES DE CHOCOLAT Ingrédients Pour faire simple je ne vais pas vous donner les mesures en grammes, on n’est pas dans de la pâtisserie de précision ! 4 mugs de flocons d’avoine de petites tailles j’achète les miens en vrac en magasin bio, 2 c à s d’huile de coco l’huile de coco c’et mieux mais de l’huile neutre marche aussi, 2 mugs de noisettes entières idem en vrac en magasin bio, 1 tablette de 200gr de chocolat noir de patisserie on peut faire une variante en mélangeant moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait c’est délicieux mais ça n’est plus vegan, 4 c à s de sirop d’érable ou de sirop d’agave. Préparation Préchauffez votre four à 150 degrés thermostat 5 A l’aide d’un bon couteau type couteau de film d’horreur ! vous voyez de quoi je parle ?! coupez vos noisettes en petits morceaux. Vous pouvez le faire avec un blender mais procédez par impulsions brèves, on veut de petits morceaux de noisette pas de la poudre. Faite la même chose avec la tablette de chocolat en conservant 4 carrés entiers. Dans un grand saladier mélangez les flocons d’avoine, l’huile de coco, les éclats de noisette et le sirop d’érable, PAS LE CHOCOLAT. Ca va vous donner une pâte » un peu collante. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson étalez la préparation sur environ 1/2cm d’épaisseur et tassez la. Normalement à part si vous avez un four industriel, ça devrait recouvrir toute la paque du four. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire une trentaine de minutes. Le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre. La préparation doit dorer un peu mais ne la laissez pas trop foncer, ça donne un petit goût désagréable. Sortez la plaque du four et, à l’aide d’un zester ou d’un râpe à fromage, rappez sur toute la surface les 4 carrés de chocolat de chocolat que vous avez conservés entier. Faite le tout de suite à la sortie du four quand la pâte est encore chaude. Laissez refroidir et émiettez la préparation. Chez nos on aime garder de gros morceaux mais c’est à vous de voir en fonction de votre goût. Mélangez votre granola avec les éclats de chocolat. Voilà c’est prêt ! Ce délicieux granola aux noisettes et pépites de chocolat se conserve très bien dans une boite en métal ou dans de grands bocaux en verre j’utilise de jolis bocaux Weck distribués par MCM Emballages Pas de boite en plastique, il perdrait tout son croustillant. Ne me demandez pas si mon granola aux noisettes et pépites de chocolat se conserve des mois, je n’en ai pas la moindre idée, j’ai juste l’impression de devoir en préparer tout le temps tellement le pot se vide à la vitesse de l’éclair ! Alors prête à vous lancer ? Si après ça vous mangez encore des céréales aux pesticides plutôt que mon granola aux noisettes et pépites de chocolat bio, je me pends avec la ceinture de mon joli tablier ! granola aux noisettes et pépites de chocolat

faire ses pepites de chocolat soi meme